wegen den schalen... eine tiefe schale ist hauptsächlich ein ästetischer punkt... dafür gibts gewisse regeln.. kurz für ovale und eckige schalen: breite der schale ist etwas 2/3 der baumhöhe.. die höhe der schale ist etwa die stammdicke. natürlich gibts ausnahmen.
der nachteil kleiner schalen ist, dass das wachstum des baumes verlangsamt ist.. d.h. je grösser die schale desto grösser und  schneller kann ein baum auch wachsen.
was nun fortgeschrittenere machen die setzten ihre bäume auch ins freiland um ein starkes wachstum zu erreichen.. dann wird zuerst in eine grössere schale gepflanzt, um die feinere verästelung aufzubauen.. danach erst kommen die bäume in die endgültige noch kleinere schale, um nur noch an der verästelung zu arbeiten... übrigens wird der gleiche prozess auch an den wurzeln vorgenommen, das kann über einen teitraum von bis zu 10 jahren gehen ( kannst mal auf den webseiten von wolfgang putz oder walter pall bäume anschauen)

nein, düngen würde ich erst wieder im frühling, wenn der baum wieder treiben wird.
wenn der baum sich wieder erholt, wird er an verschiedenen orten wieder austreiben (kommt aber auf die temperatur an, er wird erst beginnen wenns so um die 20° grad ist, rsp. wenns auch genug licht hat) , dann wirst du auch sehn, wo definitiv noch leben drin ist... dann kannst du auch alle toten äste wegschneiden... jetzt würde ich das nicht machen.

gruss christoph