Ein nochmaliges Umtopfen wäre sicher zu viel Stress für den Baum. Das Auswaschen der Wurzeln unter Wasser ( sehr ungewöhnlich ) war schon beachtlicher Stress.
Der Schimmelpilz ist nicht weiter tragisch. Vielleicht solltest Du etwas weniger gießen, die Erde nicht ganz so feucht halten. Wo steht der Baum jetzt ? Stelle den Baum etwas sonniger und lasse die Erdoberfläche mal etwas antrocknen. Diese Ahornerde, wenn es die spezielle Bonsai-Mischung für Ahornbonsai ist, hat eine gute Wasserspeicherkapazität, sollte also nicht zu oft gegossen werden.