Grün sind die Blätter, weil Chlorophyll drin ist, das braucht der Baum. Die rote Farbe beruht auf einer anderen Stoffgruppe, den Anthocyanen. Diese werden wohl bei den roten Ahornen die grüne Farbe überdecken. Sollten nun die Ressourcen nicht ausreichen, wird vielleicht der rote Farbstoff abgebaut und zugunsten des für die Photosynthese notwendigen grünen Chlorophylls verwendet? Oder er verschwindet einfach und das übliche Grün kommt zum Vorschein?
Dazu gibt's noch einen Link, sehr wissenschaftlich: [Link entfernt, weil Linkziel leider nicht mehr verfügbar]